Cortamos 30 gramos de guanciale, o en su defecto panceta fresca, en tacos de bocado y los salteamos en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, durante un par de minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
En un bol, mezclamos 2 yemas de huevo con 25 gramos de queso pecorino rallado.
Cocemos 100 gramos de espaguetis en una cacerola con abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante.
Agregamos los espaguetis cocidos al recipiente con la mezcla de yema de huevo y pecorino junto con un poco del agua de la cocción de la pasta y mezclamos bien. El huevo se cocerá en contacto con el calor.
Incorporamos el guanciale, removemos y listo.
Servimos nuestros espaguetis carbonara con pimienta negra molida y, si queremos, con un poco más de queso rallado y unas hojas de albahaca.
