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RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

Ingredientes (para 4 raciones) 250 g de arroz de grano redondo 400 g de calabaza cortada a daditos 250 g de setas tipo cep o boletus 1 cebolla pequeña bien picada 650 ml de caldo vegetal 20 g de mantequilla vegetal 30 g de queso rallado (puede ser queso vegetal) 20 g de piñones 30 ml de aceite de oliva virgen perejil y albahaca al gusto

Preparación (15'+20' de cocción)

1. Se limpian las setas y se cortan en dos si son pequeñas y en láminas si son grandes; los troncos se dejan para el caldo.
2. Se lleva a ebullición el caldo con los restos de setas y se reserva.
3. Se sofríe la cebolla en el aceite, a fuego suave; seguidamente se añaden los piñones y el arroz, y se remueve bien hasta que el arroz quede transparente.
4. A continuación se incorpora la calabaza, se remueve y se cubre con el caldo hirviendo. La cocción es fuerte al principio y suave a los 6 o 7 minutos. Se debe remover con frecuencia para conseguir la textura de rissoto.
5. Las setas se saltean aparte con un poco de aceite y perejil, y se añaden antes de acabar la cocción.
6. Finalmente se incorporan la mantequilla y el queso, y se sirve el risotto con un toque de albahaca.

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